Определение качества чая

При определении качества чая рассматриваются такие его свойства, как аромат, цвт настоя, вкус и форма чайного листа в схуом и в заваренном виде.

При осмотре сухого листа обращается внимание на однородность формы, общий цветовой тон, количество лома (чайной крошки). У ча высокого качества форма сухого листа будет однородной, явно определенной Общий цветовой фон должен быть живым, ясным. В случае когда смешаны несколько категорий качества, форма листа и цветовой фон однородными не будут. Фоновое разноцветие чайного листа в сухом виде допускается лишь для некоторых его сортов. Большое количество чайной крошки свидетельствует или о том, что чай был пересушен при производстве, или о том, что условия его хранения не соблюдались соответствующим образом. При этом следует помни о том, что в некоторых сортах (где чайный лист крупны и пышный) крошка неизбежна и ее количество само по себе о качестве чая не говорит. В этом случае необходимо оценить чай по другим критериям.

Подмечено, что потенциальный аромат будущего напитка можно определить и пока чайный лист сухой. Для этого его щепотку кладут на ладонь и согревают своим дыханием. Чай обычно «выдает» суть своего запаха даже при кратковременном соприкосновении с человеческим теплом. При заваривании раскрывшийся полностью аромат концентрируется на крышке.

Цвет настоя отлично виден через стекло стакана, в белых фарфоровых чашках и совершенно непонятен при использовании цветной посуды. Обычно яркую посуду кричащих цветов используют, когда цвет настоя необходимо спрятать. При оценивании настоя обращается внимание на чайный ворс, поскольку его большое количество означает чайную свежесть.

Маленькие чашки предназначены именно для того, чтобы человек, пьющий чай, мог в полной мере получить представление о вкусе настоя. Только в одном глотке можно прочувствовать всю вкусовую гамму. Вкус чая возвращается послевкусием – насколько оно приятно и стойко, настолько величественен чай.

Чтобы посмотреть чайный лист после заваривания, можно с помощью чайных щипцов достать из чайничка несколько листочков и выложить их на чайное блюдо. Чайный лист темных сортов сильно ферментированных улунов, красного или черного чая – часто рассматривается в воде. Для этого чайный лист после завариваний опускается в чашу белого цвета с холодной водой. Чайное дно не скроет ни недостатков, ни достоинств чая. Будут видны и почки отборного сырья, и одинокие стебли продукта невысокого качества. Будет виден четкий, однородный цвет листа высокого качества и пятнистость, неравномерность окраски листа, в обработке которого допущены нарушения.

Перейти к списку статей