О чае

Виды китайского чая

Чайный лист при сборе тщательно сортируется. Самым лучшим сырьем для будущего чая является сорванная почка  одним чайным листом. Следующим по качеству сырьем является почка и два листа, затем почка и три листа. Есть и более низкое по качеству сырье – лист без почки, два и более листа на ветке без почки, чайные ветки – в чае высокого качества все это присутствовать не должно.

У каждого вида чая (а среди видов и у каждого сорта) есть своя собственная технология обработки, состоящая из нескольких этапов. Ошибка в применении технологии (зачастую старинной, проверенной временем) на любом этапе чревата если не полной потерей качества чая, то значительным ухудшением одного или нескольких его характерных свойств.

Теоретически из одного листа, собранного с одного и того же чайного куста, можно создать любой вид чая: от белого до пуэра. Достаточно лишь применить к нему соответствующую технологию обработки. Однако так делается достаточно редко – лишь в тех местах, где чайный лист не знаменит, не обладает гениальными свойствами своих известных сородичей. Причина этому проста: чайный лист формируется природой того места, где он вырос; характерные его особенности сохраняются лишь при применении одной-единственной выработанной когда-то давно идеальной технологии обработки. Пытаться, допустим, из чайного листа, выросшего на берегу Западного озера, создать пуэр или красный чай вместо восхищающего миллионы людей зеленого Колодца Дракона – так же нелепо, как пытаться заставить великого скрипача плясать лезгинку.

Существуют различные методы обработки листа. Не вдаваясь в излишнюю конкретику, можно определить для каждого вида чая следующие технологические приемы.