Красный Цимэнь (Цимэнь Хунча)

Чай уезда Цимэнь провинции Аньхой известен с давних времен – примерно с IX века нашей эры. В конце XIX века один из чаеводов Цимэня посетил Фуцзянь и привез оттуда технологию производства красного чая. Так в Цимэне произошла настоящая «чайная революция»: вместо зеленого чая начали производить чай красный. Этот момент не характерен для китайского чаеводства, обычно китайцы почитают чайные традиции родных мест. Однако в случае с Цимэнем кардинальные изменения в методах производства действительно совершили переворот в мировых представлениях о географии красного чая. Прошло лишь несколько десятков лет, и Цимэнь Хунча встал в один ряд с лучшими сортами индийского и цейлонского красного чая, что позволило Китаю стать главным экспортером красного чая в мировом масштабе.

Особенностью Красного чая из Цимэня является огромное количество категорий качества, от «драгоценностей» высшего качества до чайной «крошки» — сырья для чая в пакетиках и различных чайных экстрактов. И если цена драгоценного чая устанавливается за граммы, то цена чайной крошки – за тонны.

Красный чай из Цимэня собирается летом. Для производства этого чая высших категорий качества отбирается сырье в виде почки с одним или двумя листами.

Чай высших категорий качества имеет полное право быть оцененным по все стандартам: внешний вид чайного листа, аромат, вкус и цвет. К «ломанному» чаю предъявляются иные требования. Главное – чайный настой, его крепость, мощь, свежесть. Поэтому для того, чтобы усилить эти свойства, «ломаный» чай при производстве ферментируется сильнее, чем чай высших категорий качества.

Красный чай из Цимэня, как и любой другой красный чай, превосходит любой менее ферментированный чай по длительности хранения. Он не теряет своих свойств в течение двух лет с момента производства. При правильном хранении – в темном, сухом, нежарком месте – красный чай способен противостоять времени еще дольше. Даже старый красный чай можно без опаски заваривать с молоком, лимоном и т. Д.

Чайный лист высшего качества в сухом виде – тонкий, отборный, черные, как ресницы, листы разбавлены сияющим золотом почками. Настой заваренного чая красный, блестящий. Аромат сладкий, свежий, с фруктовыми нотами.

Этот чай прекрасен как при заваривании в маленьком чайнике, так и при заваривании любым другим способом, в том числе и традиционным российским. При использовании глиняного чайника аромат Красного чая из Цимэня усилится, станет более «восточным», пряным. При использовании гайвани этот чайт предстанет элегантным и величественным. При использовании большого заварочного чайника, кк принято в России, станет более домашним, его аромат будет более «теплым», а вкус более мягким.

Перейти к списку статей