Заваривание

 Улун и красный чай завариваются с использованием комбинации «гайвань (или чайник) – сливник – чашки». Эти виды чая любят воду высокой температуры (около 95С), т.е. только что доведенную до кипения. Чай насыпается  в чайник, заливается водой до края посуды. Вода от первого заваривания сливается практически сразу, чай не настаивается. Время первого заваривания около 20 секунд, второе заваривание длиннее первого, а затем от заваривания к завариванию время сокращается.  Самые краткие – это 3-5 завариваний, после чего количество времени, отводимое для последующих завариваний, должно увеличиваться. Последнее заваривание должно быть таким же долгим, как второе. Когда чай в чайничке заварился, настой сливают через ситечко в сливник, а уже из сливника разливают по чашкам. При каждом использовании такого метода заваривания чай не следует передерживать более 1-2 минут.

 Пуэр заваривается по той же комбинации, но температура может быть еще выше и длительность заваривания дольше.

 Красный чай можно заваривать без использования сливника. Тогда он готовится в глиняном маленьком чайнике, а затем разливается непосредственно по чашкам.

 Для заваривания связанного чая-шарика наиболее подходят широкие высокие стаканы или бокалы. Сначала согревают горячей водой бокал, затем кладут туда шарик, который обливают горячей водой. Шарик следует покатать в этой воде несколько мгновений, покачивая бокал. Затем эта вода сливается, и шарик заливается новой водой на четыре пятых бокала.

 Сразу после того, как чайный лист взят для заваривания, банку с оставшимся чаем следует закрыть.

 Есть очень просто способ заваривания, который подходит, пожалуй, для любого вида чая, — использование только гайваней. В белой фарфоровой гайвани видны все характерные особенности чая, из нее очень удобно пить. Однако в этом случае гостю необходимо предоставить возможность самому наливать воду в свою гайвань во время всех завариваний, следующих после первого.

 Российский традиционный способ заваривания чая – с помощью большого заварочного чайника – не очень подходит для китайского чая. Только китайский красный чай неплохо выглядит в большом чайнике. Что касается других видов китайского чая, то все они не переносят заваривания большим количеством воды в большой посуде, моментально «упрощаются», «гаснут». При употреблении чая кружками и при заваривании в больших чайниках вкус чая «размазывается», его поглощает количество воды. Такой чай, несомненно, будет нуждаться во вкусовом добавлении в виде молока, меда, лимона или сахара.